[推薦] 給孩子的限醣成長食譜(食材單純、做法簡單)

當看完《小麥完全真相》、《我,不吃早餐!》等關於麩質與醣類的書籍後,除了自己盡量遠離麩質外(本身平常就不太吃糖),也希望小朋友可以遠離麩質及降低糖的攝取,但對於廚藝不熟而且時間有限的人來說,到底能怎麼做呢?山姆覺得《給孩子的限醣成長食譜》提供了簡單入門的食譜。

學校的營養午餐有 60% 是碳水化合物,拒吃的話恐怕會與校方起衝突。因此,不妨孩子中午和同學一起吃營養午餐,早晚兩餐就嚴格執行「限醣」。

無麩質或低糖的食譜書籍,山姆翻過很多,但對於新手的我來說很難入門學習,而《給孩子的限醣成長食譜》這本書很不一樣,食材簡單容易取得與準備,而烹飪步驟也十分簡潔,降低操作的困難就容易讓人願意嘗試

「限醣」對孩子的健康有很大的幫助,書上提到:

人體攝取總熱量有60%來自以穀類為主的碳水化合物,這樣的飲食生活,根本可說是異常失衡。孩子的成長過程中,需要的營養是蛋白質、脂肪、維他命、礦物質與膳食纖維。對於肌肉、骨骼與內臟成長格外重要的是蛋白質與脂肪,而不是醣類。只要實行限醣飲食,孩子上課時就不會想睡、不會過動,不僅專注力增加,連學習能力也跟著提升,整個人會發生巨大的變化。不論是孕壞、嬰兒、孩童還是大人,只要在飲食上實行限醣,就會得健康。

已經很多專家建議在飲食中要減醣(限醣),但怎麼進行簡單的烹飪,小孩會接受,我覺得是這本書值得參考的地方。

在第一章提到一個現象,山姆覺得這應該也發生在大人身上:

「孩子焦慮不安」的原因,可以歸於醣類過剩的飲食生活。攝取醣類之後血醣會上升、情緒會變得抗奮;但是,過了2~3個小時之後,情緒就會變得低落,也會變得愛睏想睡(改善的關鍵,在於限醣)。

限醣後可以產生這些改變:

.提升專注力
.加強耐力
.讓個性溫和平衡
.改善不想上學的情況
.改善學習障害.過動症
.成績變好
.考上名校
.體力旺盛
.改善異位性皮膚炎、氣喘
.改善花粉症

重點是將用餐內容「放在必要的蛋白質與脂肪上」,而「限醣就是不吃主食,以飽足有菜色來取代」。而書上也說到,其實吃不吃早餐都無所謂,這其實跟《我,不吃早餐!》書上提的一樣。

這本書的內容是來自過去6年以後在「三島塾」得到的實踐結果。雖然山姆不知道「三島塾」,但對於「實踐」過的經驗為導向的烹飪內容倍感興趣。書上提到蛋白質的攝取量:

一天必須攝取多少分量的肉、魚、蛋呢?
理想體重 × 系統 = 基本攝取量
50 x 7.5 = 375克
(每餐必須攝取的蛋白質食材分量為125克)

不吃醣類就活不下去嗎?

如果沒有醣類就活不下去的話,那麼我們餐後 3小時就會死亡,因為醣類產生的熱量在餐後只能維持3小時。我們早上之所以能夠醒來,就是因為體內的蛋白質與脂肪產生的酮體(註)發揮了作用,大腦與心臟這兩個器官只要有葡萄糖與酮體這兩種物質,就能順利運作。

註:酮體是人體在空腹或睡眠之際等燃燒脂肪時,由肝臟所生成的物質,同時也是心肌、骨骼肌等人體多數組織的能量來源。攝取醣類 2 個小時內,心肌與骨骼肌的主要能量來源來自正餐的葡萄糖,但是空腹時就會慢慢轉換成「可以燃燒脂肪的酮體」。睡上睡覺或是空腹時,會補充葡萄糖的有紅血球、大腦與視網膜等特殊細包,尤其是紅血球只依靠葡萄糖為能量。除了飲食,肝臟的「糖質新生作用」也能夠產生葡萄糖。大腦所則需要葡萄糖和酮體,不只有葡萄糖,還有酮體。由於可能,對人類來說,酮體是日常使用的能量來源(江部康二)

書上有三分之二以上是介紹食譜,就如同書上說的「食材單純、做法簡單、事後清洗容易,是忙碌父母們的好幫手」,山姆也正試著照書上的食譜來操作,期待小孩子們可以喜歡,同時達到減醣少麩質的目標。

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山姆伯伯
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