好脂肪讓你簡單動更多

Women’s Health的網站上發表一篇最新美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究,「Swapping out saturated fat for monounsaturated fat can increase your physical activity levels by up to 15 percent. (將飽和脂肪換成單一不飽和脂肪後,可以增加高達15%的體能活動水平。)」實驗內容是什麼?而哪些食物又是屬於單一不飽和脂肪呢?

山姆伯伯對文章進行一個簡譯,供大家參考:

研究的方式「供應32位年輕的成年人餐點,使用的油含高單位飽和脂肪酸"棕櫚酸(palmitic acid)“,食用這份餐點三個星期後休息一週。接著再供應同樣的餐點,只是把油換成是高單位的單一不飽和脂肪"油酸(oleic acid)“,同樣進行三個星期的飲食。」

整個研究過程中,參與者的腰部圍會加速度計,讓研究員可以觀察他們的體能活動。當他們攝取含高單位不飽和脂肪的飲食,會相較於攝取含飽和脂肪的餐點時,體能水平增加12~15%。更重要的是,參與者的休息代謝會來的更快

進一步的調查顯示,在快速流汗的階段,研究員會要求參與者回答一些問題,以調查他們心理狀態。研究員發現,當參與者攝取飽和脂肪酸的飲食時,他們對於受訪會更為氣憤並具有敵意。

西方飲食以肉類及奶製品為主,含大量飽和脂肪酸,這樣的飲食方式不被建議,但在美國依然風行。而這項研究指出,地中海飲食因為含豐富的不飽和脂肪,會讓我們的身體和行為產生變化而更加精瘦。

體內發炎會影響掌管情緒與活動的大腦化學物質,而不飽和脂肪酸可調節體內發炎。此外,過去的研究指出,不飽和脂肪酸可以促進減肥、增加自我感覺良好的血清素"羥色胺(Serotonin)"、並提高肌肉量。

美國國家心肺及血液研究所指出,每日總熱量的20%應來自於不飽和脂肪,而飽和脂肪的攝取量不可超過一天總卡路里量的7%。

而文章中有介紹4種食物:

花生 – 花生比其他豆類含有更多的不飽和脂肪。

橄欖 – 你可能聽說過橄欖油在健康方面的神奇功效,而她同樣也相當美味。橄欖充滿不飽和脂肪-油酸。

酪梨 – 酪梨滑潤的質地來自於豐富的不飽和脂肪。

黑巧克力 – 含60%以上可可的黑巧克力,含有對人體有益的不飽和脂肪,不過選擇適度的甜度很重要,以免攝取過多熱量。

這是研究報告,但到底如何正確的食用,這不在這此的討論範圍囉。

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山姆伯伯
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