改善健康或表現良心建議:先從改變你吃的東西開始(麩質無所不在)。

在前一篇《飲食方式錯誤,遇到身體不喜歡的食物》提到,他不攝取麩質、減少攝取糖和乳製品,而減少乳製品是怎麼回事?書上(目前已經絕版)其實有說,這是他利用酵素連結免疫吸附法(ELISA)的檢驗,發現他對小麥和乳製品高度過敏,還對番茄輕度過敏。所以如果他希望身體能有理想反應,就不要再吃麵包、乳酪,還要少吃番茄,原因就是這樣。

在書上有提到,其實麩質無所不在,比方說:

.麵包,這是一定的。
.用麵粉做的各種麵條或義大利麵食。
,烘焙糕點。
.早餐殼片(其實可能有小麥)。
.啤酒和麥芽釀製的酒精飲料。還有些葡萄酒調酒是以含麥芽的酒為基底,也有些伏特加是以小麥蒸餾製成。

而麩質藏在這些食物裡,但你應該會大吃一驚…

.含添加料的肉品:如燻肉拼盤、肉糕、肉丸、熱狗、香腸、注入高湯的禽肉、仿海鮮(蟹肉棒、魚板等)。

某些蛋類和堅果製品:素蛋粉、乾燥蛋製品、乾烤蛋製品、乾烤堅果和花生醬,都是可能夾帶麩質的嫌疑犯。

醃泡醬汁和調味料:避開以水解蔬菜蛋白製成的食物,還要注意醃泡醬汁、味噌、醬油、墨西哥薄餅調味料,以及用奶油醬汁或肉汁烹調的食物。還有,看看你家蕃茄醬含有麥芽醋,這是用大麥製成的。

某些乳製品:避開巧克力牛奶、奶昔、優格冰淇淋、調味優格、乳酪抹醬還有乳酪醬。麥芽乳和麥芽乳粉是絕對要避免的。

.加工乳酪:請跳過加工乳酪,以及添加了植物膠、修飾澱粉或不明防腐劑的白乾酪或奶油乳酪。

.其他麵包和殼物

.某些蔬果加工品:速食餐廳的薯條(炸薯條的鍋子還會用來炸裏了麵粉的食物)、市售沙拉醬、水果餡料、焗烤馬鈴薯片、奶油蔬菜和油封蔬菜等,都可能含有麩質。還有一些水果乾的外面會裏一層麵粉。

.素食產品:如素漢堡、辣醬燴時蔬、素香腸等,都可能含有麩值。

.甜點:有些冰淇淋(尤其是有餅乾脆片或布朗尼口味的)、糖霖、糖果和巧克力棒、棉花糖、蛋糕、餅乾、甜甜圈,可能會使用到小麥、黑麥或大麥。要注意含小麥粉的布丁、冰淇淋,或使用了含麩質穩定劑的雪酪、甜筒和甘草。

.飲料:避免即溶茶和即溶咖啡、咖啡代替品、巧克的飲品和熱可可粉。因外也要跳過啤酒、麥酒、拉格啤酒、麥芽飲料、穀類酒,還有含非乳製奶油代替品的飲料。

.油炸肉類和海鮮:略過一切有酥脆外皮的食物,從快餐店的炸雞,到豪華牛排館的鮮炸花枝圈都一樣。

.意想不到的小地方:焦糖色素、聖餐餅、月些信封塗膠、兒童黏土、某些處方藥,還有口紅和潤唇膏等,都可能隱藏麩質。

一開始讓我最驚訝是《巧克力牛奶》,因為肌力訓練後,專家們或書上都推薦《巧克力牛奶》(參考:訓練結束後,蛋白質要補充多少呢?)。主要是原料的問題:

第一,純可可粉(而且製作的生產線亦不生產麩質相關的產品[註])是沒有麩質的,但問題就在於有的可可粉會有添加劑及調味劑,所以現在有的可可粉會特別強調無麩質(gluten-free)。

第二,有的原料裡面會有麥芽精、異麥芽寡醣。

註:注意看產品資訊,現在市售飲料會《本工廠亦生產…含麩質之殼物及其製品》。

而有人會提到,《乳清蛋白》呢?書上沒提到,但山姆覺得主要問題應該還是在於產品的添加劑及調味劑,因為要給予消費者更好的風味及口感,這部份可以去看產品標籤,有的乳清蛋白若是無麩質,也會特別標示無麩質。

或許有人會說,這樣吃人生有什麼樂趣呢?這就看每個人生的目標吧!對喬科維奇來說,他要在網球場上獲得最理想的表現,在書上亦有說到:

在過去,網球就像高爾夫球一樣,主要靠訓練、球技和天賦,比較不強調體能訓練。山普拉斯和阿格西等人在生涯高峰時體能都很好,但他們比較著重球技,沒那麼重視飲食和健身。即使到了今天,在躋身世界前兩百名的球員當中,還是有很多人想吃什麼就吃什麼,除了在球場之外,其他時間都不太去想訓練的事情,並且盡情享受自己的成功,以及金錢可以買到的一切。…

不過當你擠進前四十名左右,情況就不一樣了。現在的網球選手都很專業,健身和營養都是基本功的。頂尖球員發球的球速超過時速一三五英哩,正拍經常達到時速八十英哩。像納達爾、費德勒、松加和莫瑞這種頂尖種子球員,應該都比過去馳騁球場的網球選手更強壯、速度更快、體能更好。

我們就像精密儀器:只要某個地方出了一點小狀況-如果身體對我吃的食物產生不良反應,我就沒辦法發揮全力跟這些高手抗衡。

良心建議:先從改變你吃的東西開始。

對山姆來說,愛好運動表現的運動愛好者或運動員要依照書上提供的菜色在烹調,不容易,我們背後沒有這麼強大的團隊,但我們可以根據上述的方向,在食物的選擇上做出「刪去法」,這或許是一件比較簡單的事情,也容易辦到。

若很在意訓練上幾秒或幾公斤的成績或記錄,但為何不在意飲食上細節呢?

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山姆伯伯
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