限醣防病:肉類、魚類、米飯、麵類,哪一種好消化呢?

近期在研究限醣(或是低醣)飲食的書籍,在看日文翻譯的書籍,經常聽到『江部康二』這位限醣名醫,他有一本《給孩子的限醣成長食譜》我相當推薦給家長,裡面的食譜相當的簡單,但卻十分好吃。像是「香煎嫩豬肉」,我們除了使用豬肉之外,也用雞肉及牛肉來用,味道相當棒!

還有其它的料理,像是漢堡排、烤雞、大阪燒等,真得是『食材單純.做法簡單』,而江部康二還有另一本食譜《美味低醣常備菜108道》食材及做法也是很簡單,也是近期在看的食譜。

而關於限醣的書籍,山姆閱讀《限醣防病》這本書,作者也受江部康二的影響,開始進行限醣飲食,在半年內瘦了11公斤,高血壓和高血脂皆不藥而癒了、午餐之後不再昏昏欲睡。

P.36 當我不吃午餐便當裡的米飯之後,午餐過後完全沒有睡意。換個角度來說,等同於「白天的時間多了一個小時」。

書上第39頁提到一個問題,讓山姆上了一課:

食物停留在胃裡的時間,稱為胃滯留時間。一般而言,胃滯留時間短的食物,稱為「好消化的食物」。那麼肉類、魚類、米飯、麵類,哪一種的胃滯留時間比較短呢?

一般人都說「米飯及麵類好消化,肉類不好消化」,但是這可錯得離譜了。肉類及魚類的蛋白質,能夠被胃酸迅速消化,然後送至小腸,所以胃滯留時間大約數十分鐘左右。相反的,米飯及麵則不被胃酸消化,始終停在胃裡。

這件事情,如果是消化器官內科或消化器官外科的醫生,平日應該經常接觸才對。

比方像是緊急內視鏡檢查,看的通常是用餐後的胃部狀態;至於十二指腸潰瘍穿孔而發生急性腹膜炎的時候,則進行緊急開腹手術,將胃袋切開。

這時候看到的,一定是米飯、麵類和蔬菜。即使剛吃過牛排,肉塊卻無影無踨。肉類好像刪除似的,根本不見踨影。

這種情況一般人也看得到。請觀察爛醉如泥的人吐出來的嘔吐物。嘔吐物裡面,只有米粒、麵類,以及蔬菜而已,應看不到肉的踨影。

簡而言之,肉類、魚類迅速在裡消失了踨影,相反的,始終賴著不走的則是米飯和麵類,即醣類。

詳細內容可閱讀《限醣防病》。

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山姆伯伯
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