維他命C遇熱不是會被破壞?馬鈴薯所含的維他命C較耐熱。

在臉書分享「香煎馬鈴薯DIY」文章時,有網友提到「水煮維他命c不是會被破壞嗎?」事實上,我們都知道維他命C為水溶性,也不耐熱,溫度到達80度左右,維他命C就所剩無幾。一般都建議買回來的蔬果要趁新鮮趕快吃,如果要榨成果汁也要趕快喝掉,不管是存放在冰箱或室溫,擺得越久,養分就流失越多。如果是料理都建議是涼拌或是快炒,盡可能不要過度加熱。

而馬鈴薯所含維他命C是較為耐熱的,引用《扭轉近代文明的六種植物》:

大家都知道蔬菜與水果中所含的維他命C,遇熱就會被破壞,但馬鈴薯所含的維他命C較耐熱,加熱調理所流失的維他命C相當少。由於馬鈴薯內所含的澱粉,一加熱就會化成糊狀,進而避免維他命C溶解於水中,此即一般認為馬鈴薯所含的維他命C較耐熱的原因。《日本食品標準成分表二○一○》裡也寫道,水煮馬鈴薯內含的維他命C含量,為生馬鈴薯的六成。

以上資訊提供分享。

 

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山姆伯伯
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