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在分享《我，不吃早餐！》書訊時，有人說「減重，不是應該不吃晚餐嗎？」一套飲食方法會有它要達到的「目標」，而背後肯定有它的實務背景及適合的族群，沒有最好的飲食方法，只有最適合自己的。若一套聲稱最好的飲食方式，但卻讓您精神不濟、常生病、過敏反應、拉肚子等，這種飲食並不適合你，原因可能是選擇到不適合的食材或不夠了解飲食內容等。

不吃早餐要吃什麼呢？《我，不吃早餐！》書上有說明，而《防彈飲食》作者戴夫‧亞斯普雷提倡「防彈咖啡」，《早餐只喝薑紅茶的減肥法》作者石原結實提倡喝「薑紅茶」： 繼續閱讀 →

之前有分享一篇「提升身心表現：慢慢吃，用心吃」，專心吃真得相當重要，再來看《我，不吃早餐！》第三章有談到「飽食感與社會型進食」的主題：

吃東西的時候不專心吃，也是刺激進食的主因之一。我最近審視二十四篇研究報告的結果發現，吃東西不專心（例如一邊看電視一邊吃洋芋片），平均會增加76%的進食量。這是因為吃東西不專心的人不但吃得心不在焉，大腦也幾乎沒有留下已進食的記憶，所以他們是在以為自己應該餓了的情況下吃下一餐正餐。

另一個社會信號是同伴。迪．卡斯楚做過幾個相當知名的相關研究後指出，如果你跟另一個人一起吃東西，進食量會增加35%；如果跟三個人一起吃東西，進食量會增加75%；如果跟六個人一起吃東西，進食量會增加96%。所以萬辛克才會在《瞎吃》一書中說，體重「會傳染」。

人類不是唯一會受到同伴刺激而進食的社會性動作。早在1929年就已發現，獨居的雞一旦吃飽就會停止進食，但如果在籠子裡多放一隻雞，她就會受到刺激而再度進食。相同的行為也出現在豬、魚、鼠、沙鼠、幼犬與靈長動物身上。萬辛克甚至證明了餐廳顧客點菜的份量，會受到侍者的體型影響：「顧客…向身體質量指數較高的重量級侍者…點甜點的機率高出四倍。」

完整內容可以參考《我，不吃早餐！》

在《我，不吃早餐！》這本書的第七章有談到「節食為什麼容易復胖」，先來聽聽書上的小結：

瑞士的一支研究團隊在檢視了相關研究後做出的結論是：苗條的人不應該節食。節食反而可能導致增重。肥胖的人才應該節食，因為他們或許能透過節食減重。

節食會引發意料之外的問題，因為需要擬定戰略，也就是維持一種既能減重又不復胖的生活型態。

書上提到：

據說馬克．吐溫說過戒菸很簡單，他至少就戒過一千次菸。同樣地，對節食的人來說減重也很簡單，因為一輩子少說都減過一千次。但靠節食減重容易復胖，已有許多研究證實80%到90%的節食者會恢復到原本的體重。這種溜溜球節食效應至少有五個原因：愉稅感、脂肪取代肌肉、改變基礎代謝率與運動頻率、荷爾蒙、遺傳。

#愉悅感

傳統的節食法很無趣，所以節食減重結束後，食物的誘惑變得非常強大。節食期間不吃早餐的人，在停止節食之後會恢復吃早餐（所以才會有胖子不吃早餐，瘦子吃早餐的矛盾現象。）

#脂肪取代肌肉

節食的人減掉的不是脂肪。許多研究指出，節食減重也會減掉肌肉。但是復胖時增加的體重大多來自脂肪，而不是肌肉。因為脂肪消耗的熱量比肌肉少，所以想再度靠節食維持固定體重的人，必須吃的比上一次節食更少，但結果往往是辦不到。

節食的人必須攝取適量的蛋白質並搭配運動，才能夠維持肌肉量。順帶一提，內人表示這對健身教練來說是個常識。

#改變基礎代謝率與運動步率

美國實境節目《減肥達人》（The Biggest Loser）讓參考者比賽減重。有些參賽者減去了大量體重，但如現年四十七歲的第八季參賽者丹尼．卡希爾七個月內減掉108公斤，但是根據《紐約時報》2016年5月2日的頭版報導，這些參賽者都有「適應性產熱作用」的問題，其實《紐時》只是用看來很厲害的學術名詞來描述一件簡單的事實：人體會自行調節代謝平衡與熱量消耗。

用擬人法來說，我們的身體不想減重。演化讓人體將飢餓視為威脅，所以減掉大量體重的身體有時會以「胖者生存」做為回應，降低代謝率來保存熱量。而且這種代謝率的下降可能永遠不會恢復。這裡說的不是微小差異，容我引述一份深具影響力的研究：「兩個體重與身體組成相同的人，一個原本肥胖，一個從未肥胖；前者必須比後者每天少攝取三百至四百大卡的熱量，才能維持跟對方相同的體重。」

美國國立衛生研究院針對《減肥達人》所做的研究提出的數字更高，每天須減少六百大卡。這個幾乎是一頓正餐的熱量，跟從未節食的人相比，節食的人若想維持相同體重，就必須終其一生每天少吃一頓正餐。然而，丹尼．卡希爾沒有做過，他現在比七前年胖了四十七公斤。雖然不是每個研究都在節食者身上發現了適應性產熱作用，但大多數研究都有發現，因此適應性產熱作用確實會打擊節食者。

事實上，除了減緩代謝率，適應性產熱作用會降低偶發運動的強度；偶發運動是一種未被廣泛認可的現象。

正在節食與結束節食的人，偶發運動的頻率都低於不節食的人。他們可能會捨棄樓梯、改搭電梯；身體動的較少，或是以前短程用走的，現在會開車。正在節食與結束節食的人似乎失去了主動爬樓梯或多走動的動力。

#荷爾蒙

荷爾蒙也不希望我們減重。澳洲墨爾本的一支研究團隊發現，體重過重或肥胖的受試者在減掉大量體重之後（甚至停止節食已達一年），腦腸肽（ghrelin，會增加飢餓感）等荷爾蒙的濃度會升高，瘦素等荷爾蒙的濃度會降低。

更多內容可以參考在《我，不吃早餐！》書。

在《健康飲食》中寫道：

「勞動者可以一日三餐，但從事靜態活動的人一日兩餐為宜。」

原因何在？波爾德解釋道，因為「飽食會縮短壽命。」無獨有偶，1602年，學者威廉．禾根在自身著作《先天與後天的健康指南》中勸告讀者：

「年滿四十就不再適合一日三餐。」

他的觀點與約翰．哈林頓爵士不謀而合：

「成年後一天僅需要食兩次。」

節錄至：我，不吃早餐！：聽聽牛津臨床生化權威怎麼說，還原早餐的真相，反思飲食習慣與健康的關係
https://bit.ly/2kuXt5p